Благодаря технологической компании Motif FoodWorks, веганское мясо станет более пухлым. Бостонская компания недавно выпустила HEMAMI, гем-связывающий миоглобин, который имеет вкус и аромат традиционного мяса животных. Недавно этот ингредиент получил общепризнанное признание. получил статус безопасного (GRAS) Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и теперь доступен на рынке.
Хотя миоглобин содержится в мышечной ткани молочных коров, компания Motif нашла способ экспрессировать его в генетически модифицированных штаммах дрожжей. HEMAMI компании Motif производится по сложной технологии и имеет те же характеристики, что и белки животного происхождения, и может использоваться для улучшения вкус и аромат растительных гамбургеров, колбас и другого мяса. Основная функция миоглобина животного происхождения — привкус, но при воздействии кислорода он также становится красным. Администрация рассматривает заявку на красящую добавку, придающую ХЕМАМИ характерный красный цвет.
По данным компании, такие факторы, как вкус, аромат и текстура, не позволяют двум третям американцев включать в свой рацион растительные заменители мяса. Эта обратная связь помогла Motif определить важность мясного вкуса и умами для потребителей, а также разрыв между альтернативы растительного происхождения и мясные продукты животного происхождения.
Генеральный директор Motif FoodWorks Джонатан Макинтайр (Jonathan McIntyre) заявил в своем заявлении: «Растительные продукты имеют потенциал для обеспечения более устойчивого будущего, но это не имеет значения, если люди на самом деле не едят их». HEMAMI обеспечивает совершенно новый уровень вкуса и опыта заменителей мяса, и более широкий круг потребителей растительной пищи и гибких вегетарианцев будут жаждать этого заменителя».
Ранее в этом году Motif получила 226 миллионов долларов США в рамках финансирования серии B. Теперь, когда продукт одобрен FDA, компания расширяет масштабы и коммерциализацию. В результате Motif строит объект площадью 65 000 квадратных футов в Нортборо. , Массачусетс, который будет включать центр исследований и разработок, а также пилотный завод по ферментации, производству ингредиентов и готовой продукции. Пищевые технологии и готовая продукция, производимая заводом, будут будет использоваться для потребительского тестирования и отбора проб у клиентов, а также проверки технологии процесса перед отправкой партнерам по массовому производству. Ожидается, что объект будет введен в эксплуатацию позднее в 2022 году.
«Чтобы реализовать наш общий инновационный процесс, а также быстро разработать и коммерциализировать наши запатентованные технологии и продукты, нам необходимо контролировать средства и возможности, необходимые для тестирования, проверки и расширения наших пищевых технологий», — сказал Макинтайр. «Мы с нетерпением ждем наших новых Предприятие принесет возможности и инновации для Motif и наших клиентов».
Гемовый белок считается ключевым ингредиентом для улучшения основного рынка мяса растительного происхождения. В 2018 году Impossible Foods получила статус GRAS FDA за собственный соевый гем, который является основным компонентом флагманского продукта компании Impossible Burger. Первоначально , компанию попросили предоставить дополнительную информацию о своем гемоглобине, чтобы получить письмо GRAS. Хотя FDA не требует тестирования пищевых продуктов на животных, это невозможно. В конечном итоге компания Foods решила протестировать свой гемоглобин на мышах.
«Никто не прилагает больше усилий и не работает над искоренением эксплуатации животных, чем Impossible Foods», — заявил основатель Impossible Foods Патрик О. Браун в заявлении под названием «Болезненная дилемма испытаний на животных», опубликованном в августе 2017 года. Вариант. Мы надеемся. что нам никогда больше не придется сталкиваться с таким выбором, но выбор, который способствует большему благу, для нас важнее, чем идеологическая чистота».
С момента получения одобрения FDA в 2018 году Impossible Foods расширила ассортимент своей продукции, включив в него колбасы, куриные наггетсы, свинину и фрикадельки. Компания привлекла почти 2 миллиарда долларов США для финансирования замены продуктов растительного происхождения к 2035 году. Миссия продуктов питания для животных. В настоящее время продукцию Impossible можно найти примерно в 22 000 продуктовых магазинах и почти 40 000 ресторанах по всему миру.
Для получения дополнительной информации о фитогемоглобине прочтите: Невозможная рыба? Она уже в пути. Невозможная еда показывает, что она была протестирована на животных, новое исследование объясняет связь между мясом и раком.
Подарочная распродажа подписки! Предоставляйте услуги VegNews в этот праздничный сезон по суперскидке. Купите один и себе!
Подарочная распродажа подписки! Предоставляйте услуги VegNews в этот праздничный сезон по суперскидке. Купите один и себе!
Время публикации: 24 декабря 2021 г.